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Productos lácteos.

Antes de adquirir leche, crema de leche, mantequilla, yogurt, crema batida, flanes y otros derivados de la leche, comprueba bien la fecha de caducidad que viene impresa en el envase. Desgraciadamente, esta precaución no siempre garantiza que sea fresco el producto que vas a adquirir, pues algunas tiendas no almacenan debidamente los productos lácteos; yo te aconsejo que revises los tapones de las botellas de leche, las tapas de los envases de yogurt, así como los envases de tetra brick, si están abombados, es muy probable que el contenido ya haya rebasado el periodo de buen estado y ya esté caduco. El queso no debe congelarse, porque se trata de un organismo vivo y el exceso de frío destruiría su composición y sabor.

 Los quesos secos, como el manchego, son mejores cuando están en rebanadas. Los quesos azules o verdes deben ser de color cremoso, con venas regularmente distribuidas y que llegan casi hasta el borde. Si presentan un color amarillo o están "llorosos" es porque están demasiado maduros y olerán a amoniaco. Si tienes que almacenar pequeñas cantidades de queso azul o verde, colócalas en bolsas o cajas de plástico dentro del refrigerador.

 Los quesos que se desmenuzan como el Oaxaca, deberán de envolverse en papel de aluminio. Las bolsas de plástico, hacen sudar a los quesos. El queso parmesano se conservará por un par de semanas en un frasco con tapa de rosca. Tanto los quesos secos como los cremosos, pueden refrigerarse con buenos resultados.

La mantequilla debe conservarse en el refrigerador lejos de los demás alimentos, porque absorbe los olores fuertes. Si se deja en un lugar caliente durante mucho tiempo, se volverá rancia.

Siempre que te sea posible, compra los huevos en una granja, pero si esto resulta imposible, revisa que en el empaque de los huevos venga marcada la fecha antes de la cual debieran consumirse. No almacenes nunca un huevo sucio, porque la suciedad se absorbe a través de la cáscara porosa. Guarda los huevos en el refrigerador y sácalos una o dos horas antes de usarlos. Sin embargo, cuando vas a utilizar los huevos para freír, puedes sacarlos directamente del refrigerador.

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