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Hortalizas y Verduras

Las verduras constituyen una excelente fuente de vitaminas y sales minerales. Lo ideal sería recogerlas, guisarlas y consumirlas el mismo día, pero para quienes viven en la ciudad esto es imposible; pero las verduras adquiridas poco tiempo antes de consumirlas pueden ser excelentes.
 
 Si necesitas conservar verduras por más de un día, colócalas dentro de una bolsa y hazle unos hoyitos o bien mételas en cajas de plástico y guárdalas en el refrigerador. Las verduras que se utilizan para las ensaladas, así como las coles, espinacas y apios deben tener un color brillante y hojas y tallos tiesos. Al comprar coliflor, procura que sea de color blanco uniforme sin zonas descoloridas. Los nabos y las zanahorias deben comprarse cuando son pequeños y tiernos, porque sus tejidos se vuelven ásperos al crecer. Las papas no las compres cuando ya tengan brotes o con la piel verde pues tienen un sabor amargo y son ligeramente tóxicas.

 Compra espárragos que tengan las puntas cerradas y tallos tiernos. Las alcachofas han de tener hojas tiesas, verdes, superpuestas y carnosas, formando una rosa; si están extendidas y descoloridas, la alcachofa será dura. Los chícharos frescos y tiernos tienen mejor sabor, su vaina es lisa y debe de estar bien llena. Los ejotes deben ser de color brillante y tan frescos que cuando se doblen se rompan con un chasquido.

 Los frutos de huerta como las calabacitas, pepinos, berenjenas, pimientos y tomates, deben ser fuertes, de piel tersa y brillante, si tienen estas características se mantendrán en buen estado en el refrigerador hasta por espacio de tres o cuatro días.

 Las cebollas deben comprarse fuertes y sin retoños, se conservan mejor colgadas en un lugar frío. Si tu cocina es pequeña y calurosa, es mejor que las conserves en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico. Las cabezas de ajo se conservan mejor igual que las cebollas, colgadas en un lugar frío.

 Utiliza de preferencia hierbas frescas, de preferencia cuando sea su época, el sabor de las hierbas frescas nunca será igual al de las hierbas secas o congeladas. Compra las hierbas en pequeñas cantidades, suficiente para el gasto diario, si las hojas son lacias y descoloridas es señal de que son viejas y no tendrán el mismo sabor. Y si compraste mayor cantidad de la que necesitabas, mételas en una bolsa de plástico, hazle unos agujeros a la bolsa y consérvala en el refrigerador. Por ejemplo hay hierbas como la menta, el romero, el cilantro y perejil, que se mantendrán frescos si sumerges sus tallos en un recipiente con agua.

 

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